"Vatapá de frango"

Ingredientes

. 2 kg de frango cortado nas juntas

. 1 cebola grande picada

. 3 dentes de alho picados

. 2 folhas de louro

. 1 colher (chá) de tomilho

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 3 litros de água quente

. 200 g de creme de arroz

. 2 colheres (sopa) de amendoim moído

. 1 xícara (chá) de leite de coco

. 500 g de pupunha picada (tipo de palmito)

. 1 xícara (chá) de couve

. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, o louro e o tomilho e deixe descansar por 20 minutos. Retire o frango da tigela e reserve os temperos. Refogue o frango aos poucos no óleo aquecido até ficar bem dourado de todos os lados. Junte à panela os temperos reservados e os pedaços de frango e frite até a cebola ficar dourada. Adicione a água e cozinhe por 1 hora. Retire o frango da panela e desfie a carne. Reserve a carne e o caldo do cozimento separadamente. Dissolva o creme de arroz no caldo reservado frio e ponha o amendoim e o leite de coco. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até formar um mingau liso. Acrescente o frango, mexa e junte a pupunha e a couve. Corrija o sal e a pimenta e polvilhe com a salsinha.