"Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa"

4 filés de arraia branca

pimenta branca moída na hora

azeite de oliva extra-virgem

sal de guérande

Risoto:

½ xícara de (chá) de arroz carnaroli

½ xícara de (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm

1 colher (café) de melissa finamente rasgada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

¼ de cebola branca finamente cortada

azeite de oliva extra-virgem

100 ml de brodo de legumes

50 ml de vinho branco

manteiga sem sal

Pré-aqueça 1 colher de (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extra-virgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.