"Buchada de Bode"

Ingredientes

1. 01 bucho ( estômago de cabrito ou carneiro)
2. 500g miúdo ( tripas, fígados, bofe/pulmão, e coração)
3. 03 limões
4. 240g sangue aferventado
5. 01 cebola grande picada
6. 03 dentes de alho picado
7. 03 tomates grandes picados
8. 02 pimentões picados
9. 02 colher de sopa de vinagre
10. ½ xícara de salsa,coentro e cebolinha picado
11. 01 colher de sopa de hortelã picada
12. 100g toucinho fresco

Modo de Preparo

Limpar e lavar bem o bucho, as tripas e o miúdos.

Colocar numa panela, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver por cerca de cinco minutos. Escorrer e lavar novamente todos os pedaços com sal e limão.

Deixar o bucho inteiro. Cortar os miúdos e o sangue e ponha em uma panela, Acrescentar a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o vinagre, pimenta do reino e cominho, coentro,salsa,cebolinha, e hortelã.

Rechear o bucho com os miúdos temperados e costurar a abertura.

Colocar em uma panela grande, colocar bastante água, junte o toucinho, levar ao fogo alto e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por cinco horas. Adicionar água quente à medida que for secando.

Servir cortada e acompanhada com pirão e arroz branco.

Para melhor equilíbrio nutricional recomendamos servir com laranja ou abacaxi e uma salada de verduras.

Pirão

Preparo: retire o toucinho da panela, amasse-o com o garfo e devolva-o ao caldo do cozimento.Verifique o tempero, acrescente sal a gosto.Adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

"Vatapá de frango"

Ingredientes

. 2 kg de frango cortado nas juntas

. 1 cebola grande picada

. 3 dentes de alho picados

. 2 folhas de louro

. 1 colher (chá) de tomilho

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 3 litros de água quente

. 200 g de creme de arroz

. 2 colheres (sopa) de amendoim moído

. 1 xícara (chá) de leite de coco

. 500 g de pupunha picada (tipo de palmito)

. 1 xícara (chá) de couve

. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, o louro e o tomilho e deixe descansar por 20 minutos. Retire o frango da tigela e reserve os temperos. Refogue o frango aos poucos no óleo aquecido até ficar bem dourado de todos os lados. Junte à panela os temperos reservados e os pedaços de frango e frite até a cebola ficar dourada. Adicione a água e cozinhe por 1 hora. Retire o frango da panela e desfie a carne. Reserve a carne e o caldo do cozimento separadamente. Dissolva o creme de arroz no caldo reservado frio e ponha o amendoim e o leite de coco. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até formar um mingau liso. Acrescente o frango, mexa e junte a pupunha e a couve. Corrija o sal e a pimenta e polvilhe com a salsinha.

"Caruru de Peixe"

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) cheias de peixe frito desfiado sem pele (Vermelho, Cavala ou pescada)

. 1 xícara (chá) de cebola picada

. 1 xícara (chá) de tomate picado

. 1/2xícara (chá) de pimentão picado

. 8 xícaras (chá) água

. 1 colher (sopa) de corante (urucum)

. 6 xícaras (chá) de quiabo cortado em rodelas finas

. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

. 2 colheres (sopa) de chicória picada

. 1/4 de xícara (chá) coentro picado

. 6 colheres (sopa) de suco de limão

. sal a gosto

. 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

. 4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo

Em uma panela funda, ponha a cebola, o tomate, o pimentão para cozinhar com 2 xícaras (chá) de água. Após a fervura, acrescente o corante, deixando cozinhar em fogo médio, por alguns minutos. Adicione o quiabo, 4 xícaras(chá) de água, o sal, a cebolinha, a chicória, o coentro e o suco de limão. Quando o quiabo tiver mudando de cor e começando a soltar as sementes, coloque o peixe frito desfiado e deixe cozinhar.

Antes de terminar o cozimento, dissolva 2 colheres(sopa) de farinha de mandioca em 1 xícara de água fria e adicione rapidamente ao caruru, mexendo constantemente para não grudar. Repita o procedimento com o restante da farinha dissolvida em outra xícara de água fria. Junte o azeite de dendê, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo após a fervura do caruru e sirva com arroz branco ou arroz de coco.

"Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa"

4 filés de arraia branca

pimenta branca moída na hora

azeite de oliva extra-virgem

sal de guérande

Risoto:

½ xícara de (chá) de arroz carnaroli

½ xícara de (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm

1 colher (café) de melissa finamente rasgada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

¼ de cebola branca finamente cortada

azeite de oliva extra-virgem

100 ml de brodo de legumes

50 ml de vinho branco

manteiga sem sal

Pré-aqueça 1 colher de (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extra-virgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

"Moqueca de Peixe "

2 quilos de filé de peixe sem pele

sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto

4 cebolas picadas

2 pimentão verde picado

2 pimentão vermelho picado

6 tomates maduros picados

6 raminhos de coentro picados

6 colheres de sopa de azeite de dendê

400 ml de leite de côco

Para fazer:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até terminar o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 ou 30 minutos com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento. (receita da Culinária Nordestina)

"Faça Acarajé"

Os ingredientes para uns 40 acarajés são os seguintes:

- 2 kg feijão fradinho quebrado

- 1/2 kg cebola ralada

- sal a gosto

- dois litros de azeite de dendê

- camarão seco

Deixe o feijão de molho por uma hora e meia, depois moa num processador ou no liquidificador. Misture a cebola e o sal. Bata bem a massa até ela ficar homogênia. Esquente o azeite até ele ferver.

Pegue a massa com uma colher grande de pau e vá jogando no azeite, como bolinhos. Ele estará bom quando ficar dourado dos dois lados. Enquanto estiver na frigideira, coloque um camarão seco em cima, enfiado na massa, meio para fora.

O acarajé pode ser comido puro, com vatapá, salada picada, pimenta a gosto. A tradição manda comer com as mãos.

"Doce de Jerimum (Abóbora)"

Ingredientes:

3 kg. de jerimum

3 kg de açúcar

100 gr. de coco ralado

cravo e canela a gosto

Preparo:

Cozinhe o jerimum sem casca e sem sementes em um pouco de água,

até desmanchar. Acrescente o açúcar, o coco ralada, o cravo e a canela e cozinhe até o ponto desejado.

"Umbuzada"

Ingredientes:

2kg de imbus (ou umbus) verdes

1/2 litro de leite

Açucar a gosto

Preparo:

Lavar os umbus e levar ao fogo numa panela com água fervente suficiente para cobri-los

Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços.

Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar.

Passar em peneira fina, até virar um creme.

Servir gelado.